Друзья, кто может подсказать?

Добрый день. В ресторане хотят попробовать сухое вызревание мяса, но не хочется делать кустарные камеры. Что нужно учесть при выборе шкафа?

Добрый день. Для сухого вызревания я бы точно не экспериментировал с обычным холодильником, потому что там важны температура, влажность, циркуляция воздуха и стабильность режима. Если хотите посмотреть профессиональные варианты, у Kitchen-Service есть шкаф для сухого вызревания https://kitchen-service.com/catalog/shka...niya-myasa где можно оценить формат под ресторан. Сразу подумайте, какой объём мяса будете держать, как будете вести сроки, кто отвечает за санитарный контроль и где шкаф будет стоять. Это красивый элемент зала, но он требует дисциплины, иначе продукт можно просто испортить.